今天我们来了解一款不可多得的美味珍禽—泰和乌鸡。乌鸡不仅外观华丽,更是健康与美味的完美结合。

泰和乌鸡又名叫乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、乌鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为中国土特产鸡种。体型小,头小颈短,眼黑色,冠小而翅短,皮肤、骨膜皆呈黑色,鸡肉乌褐色。乌鸡距今已有2200多年饲养历史,2000年中国农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种。现在,乌骨鸡的生产基地主要分布于中国南方各省,北方有些地区亦有饲养。

被称作“名贵食疗珍禽”。的乌鸡好在哪里?

泰和乌鸡是我国具有特殊经济价值的珍禽,具有国外鸡种所不能相比的优良性状,它同时具备药用价值、肉用价值、观赏价值等多种价值,是我国的最古老鸡种之一,更是被称为“名贵食疗珍禽”。

泰和乌鸡全身都是宝,有补气养血,调经止带功能,并可治疗头晕心悸,民间视为补身珍品,有“清补甲鱼,养伤贵白鸽”之美誉。泰和乌鸡肉和乌鸡汤对各类虚症,如气、血、脾、肾、心虚均有较好的疗效,对小儿体质虚弱,年老体衰,特别是性功能障碍及妇科诸症尤为有效。

除鸡肉和鸡汤外,鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用,适合视力下降、夜盲、贫血患者食用;鸡心具有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦患者食用;鸡胆具有清热、解毒的作用,对胆囊炎、百日咳患者有效;鸡内金具有健脾、养胃、消食的作用,对消化不良、腹胀等症具有良好的治疗作用。

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

据《本草纲目》记载:“乌骨鸡,有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨、肉俱乌者,肉白骨乌者;但观鸡舌黑着,则骨肉俱乌,入药更良”。

不仅如此它还是女性健康美丽的营养食材

乌鸡性平、味甘。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。

食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效,对老年人的虚损、肌肉减少无力亦有很好的补虚作用。

利于改善妇女产后气血虚亏、乳汁不通;对女子月经不调、子宫寒凉、行经腹痛、崩漏带下亦有很好的效果。

经科学检测,乌鸡内含丰富的蛋白质(血清总蛋白、球蛋白质含量高),黑色素,B族维生素,维生素A,维生素E,磷、铁、钾、钠、硒等18种氨基酸和18种微量元素。胆固醇和脂肪含量却很低,是营养价值极高的滋补品。

乌鸡含有丰富的DHA、EPA,能补益大脑,同时也有助于儿童智力发育,防止老年痴呆,预防脑血栓。

研究表明,黑色素入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在,故能起到调节人体免疫功能和抗衰老的作用。

那乌鸡和普通的家养鸡有什么区别呢?

根据《中国食物成分表》中乌骨鸡的检测数据:乌鸡中钾、铁、镁的含量都比肉鸡高很多。分别是2.6倍、1.4倍和7.3倍,所以乌鸡补气血也不是毫无来由的。并且乌鸡的生长周期和土鸡差不多,所以积累的呈味核苷酸比较多,肉质鲜美,适合用来炖汤。

接着我们再来看下乌鸡中蛋白质、脂肪的含量。每100g乌鸡中的蛋白质占比22.3g,比肉鸡高1/3。(土鸡的蛋白质含量是20.8g)。而100g肉鸡中的脂肪含是乌鸡的15倍多,哪怕是土鸡,脂肪含量也有4.5g,是乌鸡的2倍。

所以从数据中,我们也可以直观看到,乌鸡是一种高蛋白质、低脂肪的食物,对减脂非常友好。但鸡的脂肪主要是皮下脂肪,也就是连着皮的那块脂肪,如果去掉鸡皮,鸡肉里的脂肪含量并不会很高。所以更具性价比的做法,不是为了减脂而买乌鸡,而是平时吃鸡的时候,多吃肉少吃皮。

泰和乌鸡有着乌皮、乌肉、乌骨,与家养鸡的皮肤十分不同。但乌鸡发黑其实是因为黑色素比较多,就像我们在海边晒多了太阳,也会沉淀黑色素导致皮肤变黑一样,黑色素本身并不是什么营养物质。但有研究表明,乌鸡里的黑色素可以帮助聚集微量元素,而微量元素是参与人体新陈代谢的重要物质,影响着我们身体的免疫力。

同是鸡蛋,“乌鸡蛋”凭什么比普通鸡蛋贵?

鸡蛋,可以说是最接地气的平价美食,在烹饪中的用途也是多种多样,那为什么乌鸡蛋就比普通鸡蛋贵

1来源不同

鸡蛋,顾名思义,就是母鸡产的蛋,而乌鸡蛋和普通鸡蛋最源头的区别,就在于产卵母鸡在品种上的不同。

泰和乌鸡蛋,是泰和乌鸡产的蛋。泰和乌鸡,又叫乌骨鸡、武山鸡,和普通鸡相比,体型较小。我们平时经常说的“喝乌鸡汤”、“吃乌鸡补补”,指的就是这种乌鸡。而普通鸡蛋,则多是白羽鸡产的蛋。白羽鸡,俗称肉鸡,具有个头大、生长快的特点。

2营养不同

根据《中国食物成分表》中的数据显示,同等克数的乌鸡蛋和鸡蛋相比,乌鸡蛋中的水分和脂肪含量明显更低,维生素E、维生素B2、铁、锌和硒的含量要比普通鸡蛋高一些,但是两者中的蛋白质含量差不多。虽说两者蛋白质含量差不了多少,但是乌鸡蛋中的部分维生素和矿物质含量要明显高于普通鸡蛋,因此营养价值上更胜一筹。

3价格不同

物以稀为贵,再加上乌鸡蛋的营养价值更高,因此对于市场稀缺性和营养价值来说,乌鸡蛋的价格要比普通鸡蛋高出不少,一般在2倍到3倍左右。

泰和乌鸡煲汤食用,味香健康

营养美味,滋养好气色,做法也是非常简单,汤水清甜,香甜不腻,还有丝丝回甘,秋冬天喝一碗暖乎乎的汤,暖口暖胃。

食材:

乌鸡、黄酒、当归、红枣、桂圆、麦冬、天麻、党参、枸杞

做法:

1 砂锅加入姜片、当归、红枣、桂圆、麦冬、天麻、党参,倒入清水大火煮开后转小火煮20分钟

2 乌鸡加姜片、料酒焯水2分钟后捞出沥干水份,倒入乌鸡

3倒入黄酒100克,大火煮开后转小火煮40分钟,出锅前加入枸杞、少许盐

荷叶香菇蒸鸡,荷香味美 

食材:

三黄鸡、新鲜荷叶、香菇、葱白段、姜片、枸杞、红枣、

做法:

①香菇泡发,切条。

②荷叶洗干净,放锅里煮两分钟左右,再过清水。③红枣去核切块。

④鸡肉洗净斩块,厨房纸巾吸干水分。加(姜片+葱白段+红枣+枸杞+盐+鸡粉+蚝油+生抽+少许料酒+适量生粉抓拌均匀,最后下少许花生油腌制15分钟。

⑤取两块荷叶铺在蒸笼中,放入鸡肉,把荷叶折起来包住鸡肉,然后反过来。

⑥蒸笼放入锅里,水开大火蒸20分钟即可。