在安徽省马鞍山市当涂县,黄池镇如同一颗璀璨的明珠,以其独特的美食文化吸引着四方来客。这个被誉为“全国特色小镇”的地方,至今保留着纯朴的待客之道——用各式小菜热情款待每一位到访的客人。

走进黄池,仿佛走进了一个美食的王国。茶干、臭干、香菜、乳黄瓜、童子瓜、酱汁生姜……这些家常小菜在黄池人的手中变得独具风味。茶干韧性十足,回味持久;臭干则有着奇香扑鼻,味道鲜美;香菜微辣中带着鲜味,醇香扑鼻。这些看似简单的小菜,实则蕴含着黄池人对美食的极致追求和对生活的热情。

黄池小菜的历史悠久,可追溯至南宋时期。随着集镇的繁荣,黄池小菜应运而生,并逐渐享誉周边。到了明清时期,黄池小菜已成为当地的招牌美味。千年的古镇底蕴,赋予了黄池小菜独特的时间味道。

黄池是典型的江南水乡,优质的水源为美食的孕育提供了得天独厚的条件。发端于皖南山涧的水阳江、青山河、青弋江在此交汇,为黄池小菜注入了源源不断的生命力。家家户户晒酱的传统,更是黄池小菜味道之源。一坛坛陈年老酱,经过阳光的洗礼,成就了黄池小菜独有的酱香风味。

如今,黄池小菜已经实现了产业化发展。走进黄池,空气中弥漫着诱人的食品香味。高峰时,每天有30多家食品加工企业开足马力生产,日销量达150吨。其中,金菜地食品股份有限公司作为主打产品茶干的代表性企业,年产茶干2万多吨,并荣膺“中国驰名商标”。

黄池茶干的制作技艺在传承中不断创新。智能生产线的引入,在提升产量和质量的同时,保留了古法工艺。关键环节仍然采用人工操作,以确保茶干的传统风味。晒酱场上的数千口大缸,装满了大豆原酱,经过300天的阳光暴晒,成就了茶干和酱菜经久不衰的独特风味。

黄池小菜的品种日益丰富,如今已有上百个品种。茶干就有30多个品种,既有原味、手造、手撕茶干,又有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、香菇、虾仁等经典口味。酱菜品种更是应有尽有,总能让人找到最适合的味道。

美食不仅是一种味蕾的享受,更是一种文化的传承。黄池小菜作为黄池镇的代表性美食,浓缩了乡土风情,成为当涂人走亲访友时的首选伴手礼。同时,黄池小菜的产业化发展也带动了全镇及周边蔬菜种植业的发展,形成了“公司+合作社+基地+农户”的订单生产模式,提高了当地农民的收入。

黄池小菜,从舌尖上的珍馐到美好生活的味道,为更高水平的小康梦添色增香。它不仅是黄池人的骄傲,更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。