在快节奏的当下，一份传承百年的老味道意味着什么？是舌尖触及时唤醒的童年记忆，是节日里不可或缺的仪式感，更是深植于一方水土的文化密码。对于广州天河区的广东省传稻食品有限公司而言，这份“老味道”凝聚在一块金黄酥香的凤梨酥里。它不仅是茶余饭后的点心，更是一条穿越时空的纽带，连接着民国时期湛江徐闻的果香、改革开放初期广州天河的市井烟火，与今日人们对天然、健康味道的不变追寻。

一缕果香，穿越百年的传承之路

凤梨酥的故事，最早可追溯至三国时期。而金巴厘凤梨酥制作技艺的源头，则要回到二十世纪三十年代的“中国菠萝之乡”——湛江徐闻。第一代传承人黄后岭女士，面对果园里熟透滞销的巴厘菠萝，灵机一动，借鉴雷州半岛传统糕饼的油酥技法，将菠萝切碎熬煮，再以猪油面粉制皮包裹，创制出最初的家庭式“菠萝酥”。这份源于珍惜物产的智慧，成为了技艺传承的起点。

改革开放的春风吹拂岭南，第二代传承人林莫英女士带着母亲的技艺来到广州天河。从车陂街的推车叫卖，到石牌村的八平米小店，她通过“试吃改良”，用黄油提升香气，以更适合岭南口味的甜度，让这款凤梨酥在天河的街头巷尾飘香。技艺的火种，就此在广州扎下了根。真正的飞跃发生在第三代传承人周发茂手中。他远赴海外学习烘焙技艺，归来后反复试验，最终锁定了徐闻曲界镇八成熟的巴厘菠萝作为馅料核心，并坚持用100%纯果肉熬制，不加冬瓜蓉、香精与色素。这一决定，奠定了金巴厘凤梨酥“酸甜适度、果香浓郁、带有清晰纤维感”的味觉基石，也使其成为广州白云机场受欢迎的“必买特产”之一。2014年，周发茂成立广州市传稻食品有限公司，让这份家族技艺走上了标准化、品牌化的发展道路。

一块酥点，凝聚匠心的独到之处

金巴厘凤梨酥的味道源自对原料的严苛与对工序的恪守。其核心秘诀，首先在于“果”。只选用徐闻核心产区八成熟的巴厘凤梨，此时的果实甜度充足、纤维较短、果香浓郁。制作时，需精准切除果芯，只取纤维柔韧的果肉部分，从源头确保了馅料爽脆不涩口的质地。

其次是“熬”。切块的果肉需入锅慢火熬煮3小时以上。这个过程极其考验耐心，需要不断搅拌，让水分缓缓蒸发，糖分与果酸在时间中完美融合，最终形成色泽金黄、能拉丝、可成团的馅料。纯果肉带来的天然酸甜与浓郁果香，是任何添加剂都无法复制的本真之味。

最后是“酥”。外皮采用黄油、低筋面粉、奶粉等精心配比揉制，面团经过冷藏松弛，包裹馅料后经模具塑形。烘烤则先以适宜温度定型，再提高温度烘出金黄酥松的表皮。这样制成的凤梨酥，外皮酥脆化口，奶香馥郁，与内馅的酸甜软糯、纤维感十足形成丰富层次，甜而不腻，回味悠长。

一味清甜，唤醒记忆中的味道

金巴厘凤梨酥制作技艺不追求工业化生产下极致的统一与效率，而是尊重食材的本味，敬畏时间的转化。这份坚守，是天然酸甜在口腔中绽放的清新，是牙齿轻咬时感受到的果肉纤维，是简单成分带来的安心。

同时，凤梨酥在中华文化中承载着美好的寓意。“凤梨”谐音“旺来”，象征着好运与兴旺。因此，这款酥点不仅是日常茶点，更是春节、婚礼等喜庆场合传递祝福的载体。广东省传稻食品有限公司传承的，既是一门制作凤梨酥的技艺，也是一份融入民俗生活的吉祥文化。

一份坚守，在创新中守护传承

作为该项技艺的保护单位，广东省传稻食品有限公司深知，真正的传承并非墨守成规。公司在周发茂的带领下，一方面通过制定标准化流程手册、建立传承人档案、与高校合作设立培训班等方式，系统性保存和传授核心技艺。另一方面，积极拥抱时代，通过线上平台展示、参与美食文化活动、建设非遗工坊计划，让更多公众，尤其是年轻人，能够了解并体验这份传统手艺的魅力。

从湛江徐闻的菠萝田，到广州天河的商业街区，再到通过电商网络销往厦门、北京、上海等地，金巴厘凤梨酥的足迹，也是一部传统技艺融入现代生活的生长史。广东省传稻食品有限公司所做的，便是以一块匠心制作的凤梨酥为媒介，将百年来人们对天然风味的追求、对节日情感的寄托、对技艺传承的尊重，小心翼翼地包裹起来，献给今天的每一位食客。这穿越百年的甜蜜，不仅守住了味蕾记忆中的“古早味”，更在持续书写着传统美食在当代的新篇章。