茅台酒的勾调并非随意为之，而是基于对七个轮次基酒的深入了解和精确把握。这七个轮次的基酒是在一年的酿造周期中，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒后得到的。每个轮次的基酒都有其独特的风味特点。

一轮次基酒，酒体清新干净，风味成分以乙酸乙酯为主，带有接近水果的清香，但酱香味比较淡，尾味几乎没有，入口酸香、苦涩感比较突出，略带生粮香味，度数偏高，口感酸涩。在勾调过程中，其占比一般不会超过5%，否则会有明显的辛辣刺激感。

第二轮次基酒，风格与一轮次接近，更偏清香风味，口感酸、苦、涩，但略带了一丝酱香味在其中，在勾调过程中占比大概在5% - 10%左右。这两个轮次的基酒主要用于增加酒体的复合香味，不过由于刺激感比较强，涩味重，所以占比相对较低。

第三轮次基酒开始，酱香味逐渐明显，同时还有酸香和甘甜之感，口感比较厚重，酱酒的主体香味有所呈现，但是后味依旧比较单调。这一轮次是酒体的主体部分，占比也比较大。

第四轮次基酒，酱香味比起第三轮次更显优雅，焦糊香味开始凸显，入口醇厚、甘甜，酒体的细腻均衡感不错，后味悠长连绵，整体是干净舒适的口感。第三、四、五轮次酒本身因为带有典型酱酒风味，是酱酒呈味比较重要比较精华的部分，用量比较大，几乎都在20% - 30%左右。

第六轮次基酒，酱香味开始变弱，主要突出窖香和曲香，后味表现很好，绵长有层次，尾段微微的苦味也能提高层次感。香气是焦、糊香的复合酒香，入口口感偏酸，后味苦涩感重。

第七轮次基酒，酱香味进一步减弱，窖香和曲香更加浓郁，后味苦涩感较重。第六、七轮次酒对于酒体层次感和后味的绵长度影响很大，也是“空杯留香”的主要风味来源，占比大概在20%左右。

茅台酒的勾调师们会根据多年的经验和专业知识，对每个轮次基酒的风味、特征以及风味物质骨架进行深入研究。他们会通过反复品尝、对比和分析，确定不同轮次基酒在勾调中的大致比例范围。同时，还会考虑不同年份、不同批次基酒的差异，进行适当的调整。

在实际勾调过程中，勾调师会先选取存放到期的1 - 7轮次酒，按照标签次、复鉴定确认、类别选定，然后进行勾小样操作。将不同比例的基酒混合在一起，观察其香气、口感的变化，记录下比较好的比例组合。之后，进行小样调和记录，加入增陈年老酒并记录，再送检或复审小样。如果小样成功，就按照比例换算勾兑各种酒数量，按计算量对照分类，将种类酒相互调和混为一体，比较终勾兑成型。

茅台酒12987工艺中的勾调比例确定是一个复杂而精细的过程，需要勾调师具备丰富的经验、敏锐的感官和精湛的技艺。正是这种对勾调比例的精确把控，才使得茅台酒具有独特的风味和卓著的品质，成为白酒中的经典之作。