近日,“新疆麦尔趣纯牛奶不合格”话题登上微博热搜,原因是该品牌两批次纯牛奶被检出含丙二醇,而标准要求为不得使用。

不少网友产生担心:丙二醇是什么物质?喝了含这种物质的牛奶危害大吗?丙二醇指什么?应用于哪些食品?

丙二醇除了是一种结构类似于酒精(乙醇)的化学物质,也是一种食品添加剂、加工助剂、食品用合成香料。

一、食品添加剂

按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》,丙二醇的功能是:稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。

丙二醇可以用在面制品中,不能用于乳制品中。它的酯化物--丙二醇脂肪酸酯可以用干乳制品,但不包括灭菌乳(常说的纯牛奶)。也就是说,丙二醇并不能用于乳制品,本次检出属于超范围使用食品添加剂。

二、加工助剂

作为加工助剂使用时,丙二醇主要作为冷却剂、提取溶剂用于啤酒加工工艺、提取工艺。

三、食品用合成香料

丙二醇还被广泛应用于食品用合成香料,国标中也能查询到具体标准。

那么牛奶中丙二醇危害有多大?由于丙二醇跟酒精类似,它在人体内可被氧化代谢成醋酸和丙酮酸,进入人体正常代谢。

联合国粮农组织和世卫组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的丙二醇安全标准是:每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。按照毒理数据粗略估算,一个体重60公斤的人每天要喝下4.7公斤才会“超标”。因此,即使是喝过含丙二醇的牛奶,中毒风险需要建立在长期和过量摄入两个维度。从本次违规牛奶所含丙二醇含量看,如果是正常喝,消费者不必过于担心。

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