中国有种鸡,被誉为鸡中白凤,它就是鸡中贵族——乌鸡。

在江西有一个世界乌鸡发源地——吉安泰和。泰和乌鸡因其皮、腿、喙、爪、骨、肉均为黑色,加上其五爪 、丝毛、胡须、缨头、丛冠、蓝耳、毛脚特征又被称为武山鸡。常言道“不饮泰和水,不是武山鸡”,温暖湿润的季风性气候从境内穿过,留下了自然的馈赠,也孕育出最美好的自然风味;云端下,山水间,翠峰耸秀,流水葱葱,浑然天成的自然环境与得天独厚的地质条件,自古以来就是泰和乌鸡生长培育的天然沃土。最神奇的是,据说乌鸡一旦离开泰和,不出三代就会退化变异成不黑的普通鸡,所以泰和常被称为乌鸡的故乡。

在泰和,人们不直接把乌鸡称为乌鸡,而是叫做“白凤仙子”。相传,在500年前,武山金光大胜,仙气飘飘,恰逢重阳佳节,处处丹桂飘香、金菊怒放,一派祥和景象。吕洞宾等八仙云游至此,便乘兴登临武山,聚此饮酒论道,美景醉仙人,八仙尽兴而归,并相约500年后的重阳节再游武山。时间如白驹过隙,八仙又齐聚于此,却见此时的武山,瘟疫横行,民不聊生,颓废不堪。八仙为救济众生,留在这里召集各路神仙一起开坛炼制丹药,以济苍生。仙丹经过七七四十九天修炼,出炉之际,妖怪馋了欲组团抢夺,八仙为了保护丹药,急向王母娘娘求援,王母便派身边的两个白凤仙子出手镇压妖怪,八仙实力大增,将妖魔降除。瘟疫除去,但两个仙女却惨遭厄运,被妖风卷入炼丹池,忍受烈焰锻炼。白凤仙子涅槃后,化成了丛冠、缨头、蓝耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨的白凤乌鸡,为防止妖魔再次兴风作浪,白凤仙子决定留在人间,为百姓祛病驱邪,造福天下,后被世人誉为“神鸟”,这便是人们所说的泰和乌鸡“白凤仙子”的由来。

滋补泰和乌鸡在世界饮食文化中独树一帜,不仅其观赏性非同一般,同时兼具营养、滋补、药膳、食用于一身,具有极高营养价值与食用价值,是纯天然食品标杆。井冈之畔的泰和山水,养育了肉质细嫩、外形独特的乌鸡,滋补泰和乌鸡以枸杞、党参、红枣等食材,隔水蒸制3个小时而成,肉质酥烂透香,汤色清澈甘醇,是温补养气的佳品。因其滋补养气药用的功效被载入李时珍《本草纲目》;清乾隆年间,泰和乌鸡因外貌超群,肉质细嫩,奇香味美被视为奇品异珍,并被列为“贡鸡”进贡朝廷。

泰和乌鸡是我国禽类资源中的一颗璀璨明珠,它以其美轮美奂的观赏性和奇异的药用营养、保健价值而驰名中外,在这个夏天,让我们与泰和乌鸡相逢,跨越时光千年,历经沧海桑田。